Тыквенно-кокосовый крем-суп // Pumpkin coconut cream soup

Мы уже говорили, что очень любим тыкву? Самое время и вам ее полюбить — это будет совсем несложно с нашим новым рецептом прекрасного оранжевого супчика :)

Итак,
Ингредиенты (на шесть порций):

1 средняя тыква
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
400 мл кокосового молока
400 мл воды
Специи по вкусу (соль, перчик чили и, например, щепотка имбиря)

Шаг 1.
Зажигаем духовку. Очищаем тыкву от кожуры и семечек, нарезаем на примерно одинаковые по толщине кусочки (например, кубики или полукольца). Выкладываем тыкву на противень, обваливаем в специях (мы на этот раз выбрали куркуму, карри и кайенский перец) и ставим в нагретую до 220 градусов духовку. Выпекаем до мягкости минут 30.

Шаг 2.
Мелко рубим лук, чеснок и чили. Наливаем в кастрюлю немного оливкового масла, обжариваем все это минут пять и заливаем водой с кокосовым молоком. Сочетание 50:50 может показаться слишком сладким — попробуйте сначала влить 200 мл молока и постепенно доведите до желаемой пропорции. Доведите до кипения.

Шаг 3. 
Готовую тыкву переложите в чашку блендера, влейте содержимое кастрюли и хорошенько всё перемешайте. Возвращаем суп в кастрюлю и снова доводим до кипения на медленном огне, попутно проверяя, хватает ли специй (так в нашем супе появился имбирь).

Шаг 4.
Украшаем красоту чем-нибудь ярким (например, еще одним перчиком) и подаем к столу.

English

Гратен из цукини // Zucchini gratin

Наш сегодняшний рецепт — из категории "быстро и вкусно". Всего в три шага и с использованием минимального количества ингредиентов получаете красивый и сытный обед :)

Итак, вам понадобится:

• 2 средних цукини
• 150 грамм феты
• 100 грамм пармезана (или любого другого твердого сыра)
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 5 веточек петрушки

Шаг 1. 

Включаем духовку - она должна нагреться до 180 градусов. Пармезан натираем на мелкой терке, шинкуем петрушку. В миску с петрушкой высыпаем две столовые ложки тертого сыра, смешиваем (остальное держим отдельно).

Шаг 2. 

Чистим чеснок. В блендере смешиваем фету, чеснок, сметану и оставшийся пармезан. Фета сама по себе достаточно соленая, поэтому отдельно солить не рекомендуем.

Шаг 3. 

Нарезаем цукини — неважно, вдоль или поперек, главное, чтобы тонко. Выкладываем слоями в форму для выпечки (цукини-соус-цукини-соус... Чем больше слоев, тем внушительнее это дело выглядит), сверху посыпаем смесью из сыра и петрушки. Выпекаем 30-40 минут до золотистой корочки.

Шаг 4.

С энтузиазмом поглощаем получившееся блюдо.

5 филлипинских блюд на неделю // 5 filipino dishes for the week

Последнюю неделю ноября мы посвящаем прекрасным Филиппинам, по которым нежно скучаем вот уже почти год. Подробнее про филиппинскую кухню и другие ништяки мы расскажем чуть позже,  а сегодня держите тематическую подборку.

1. Спринг-роллы с креветками
Вместо тысячи слов. Основа филиппинской кухни - курица и свинина, но в некоторых случаях мясо можно с успехом заменить на морепродукты. Вопрос, стоит ли :)

2. Панчит палабок
Проще говоря, лапша-винегрет. Там и креветки, и тофу, и даже варёные яйца. Как и вся еда на Филиппинах — странно, остро, но вкусно.

3. Куриный бистек
Вариант для ленивых - куриные ножки с соевым соусом и лимонным соком.

4. Хало-Хало
Традиционный филиппинский десерт. Halo Halo буквально переводится как "mix mix", и действительно, тут в ход идет без преувеличения всё, что можно описать словом "сладко" — от цукатов и сладкого картофеля до тапиоки и просто колотого льда.

5. Бибингка
Не пугайтесь, бибингка — это безобидный кокосовый тортик, причем рождественский. Нежный, сладкий, всё как положено.

English

Батат: зачем и что с ним делать? // Sweet potato: why and what to do with it?

Когда задумываешься о здоровом питание, то в первую очередь заменяешь привычные "вредные" продукты на их более полезные заменители, например, картофель на батат. Батат - это корнеплод из Южной Африки, который на картофель похож только формой, в остальном же он ему полная противоположность! 

По вкусу батат бывает разным, но чаще всего он напоминает смесь банана и тыквы с карамельным привкусом - странно, но вкусно. В батате содержатся витамины РР, В1, В2, В6, А, С, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, микроэлементы ― магний, кальций, фосфор, калий, железо. Много воды, органических кислот, дисахаридов, крахмала, золы, каротина.  Он укрепляет стенки сосудов, способствует предотвращению рака и снижению веса, укрепляет слизистую оболочку желудка и стимулирует работу мозга. В общем, сплошная польза! 

Есть батат можно сырым печеным, отварным, жареным, в составе супов, каш и даже выпечки. Чтобы упростить задачу, мы подобрали 5 вкуснейших рецептов из него:

1. Батат запеченый по-средиземноморски

Запекаем батат, готовим нут, режем помидорки, перемешиваем все с маслом и тахини - вуаля, вкусный обед готов!

2. Рагу из батата и чечевицы

Ярко, просто. вкусно и оригинально - то, что нужно в холодное и серое время года!

3. Котлетки из батата

Отличная опция для тех, кто не ест мясо, но любит котлеты :) Готовятся они очень быстро, по количеству белка не уступают стейку, а по вкусу им нет равных

4. Буррито с бататом и фасолью

Отличный вариант для дороги или работы, идеально подойдет любителям мексиканской кухни, только подберите остроту блюда под себя

5. Сыроедческий чизкейк с бататом и пеканом

Без глютена, молочных продуктов, сахара и химии, вкусный и крайне полезный десерт, а еще он очень солнечный, наслаждайтесь!

English

Cуп карри по-тайски // Thai curry soup

После поездки на Филиппины мы прониклись азиатской кухней, а буквально вчера открыли для себя рецепт божественного супа, которым немедленно делимся с вами.

Чтобы приготовить две порции супа, вам понадобится:

• Красная паста карри (можно заменить порошком) - 30 г.
• Кокосовое молоко - 300 мл.
• Рыбный соус - 10 мл.
• Сушеные листья каффир-лайма — 5-6 шт.
• Одна небольшая тыква.
• Молодые побеги бамбука (успешно замененные на ростки спаржи) — 4 шт.

По желанию можно добавить грибы, болгарский перец и другие овощи, но нам полюбилось именно это вкусовое сочетание.

Шаг 1.
Режем тыкву на кубики и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Отмеряем 300 мл. кокосового молока и подогреваем, но не доводим до кипения. Чтобы суп не получился очень густым, разбавляем молоко горячей водой. Спаржу режем некрупными кусочками и пока откладываем в сторонку.

Шаг 2.
Минут через 20 выключаем духовку. Наливаем в кастрюлю оливковое масло и тушим в нем пасту карри около минуты, после чего кидаем туда тыкву со спаржей и тушим еще несколько минут, помешивая содержимое кастрюли лопаточкой.

Шаг 3.
Выливаем в кастрюлю кокосовую смесь и кидаем туда листья каффир-лафма, доводим до кипения. Убавляем огонь и заливаем рыбным соусом. Помешивая, варим еще минуты две, после чего снимаем с огня.

Шаг 4.
Не сдерживаем слезы счастья, отведав великолепный суп.

English

5 тыквенных рецептов для Хэллоуина // 5 pumpkin Halloween recipes

Близится Хэллоуин — самое время задуматься о праздничном меню. Запаситесь тыквой и следуйте нашим советам по превращению Дня всех святых в День оранжевой еды.

1. Тыквенный суп с черными бобами

Несложный и, безусловно, очень вкусный вариант хэллоуинского обеда — украсьте содержимое тарелки сливочной паутинкой и вуаля! Тематическое блюдо готово.

2. Веганский тыквенный тарт с ванильной глазурью
Нежнейшие хрустящие пироженки с нотками корицы, которыми останутся довольны самые яростные приверженцы здорового питания.

3. Морковно-рисовые шарики
Окей, в этом рецепте тыквы нет, но он все еще оранжевый! Нет ничего проще, чем превратить такой шарик в миниатюрную тыковку с помощью подручных материалов. Как? Читайте по ссылке :)

4. Сырные "тыковки"
Как вы догадались, здесь тыква тоже только в названии. Вот такие мы непостоянные!

5. Тыквенный пирог

И снова здравствуйте! Мы продолжаем пиарить наш любимый рецепт, ну испеките уже его, наконец!

English

13 способов приготовить хуммус // 13 ways to cook hummus

Последний год, а может и два, в Москве все сходят с ума по хуммусу и фалафелю. Единственный вопрос, который мучает меня в связи с этим: почему только последние пару лет?! Хуммус это очень вкусно, будь на то моя воля, я бы ела его всегда! 

Не знаю, пробовали ли вы его, но если нет, то самое время попробовать. Готовить его очень-очень просто: нут заливаем водой и оставляем на ночь, с утра сливаем воду, кладем нут в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами и доводим до однородности. Всё!

Чтобы еще упростить задачу, мы нашли картинку, на которой собрано 13 вариантов хуммуса, как традиционных, так и довольно нестандартных. Мы рекоммендуем попробовать классический, итальянский и юго-восточный, хотя и все остальные тоже очнь хороши!

English

Морковные капкейки // Carrot cupcake

(for English scroll down)
Совсем недавно мы отметили Лизин день рождения, и вместо торта было решено делать именинные капкейки. Но а помня о нашем стремлении питаться правильно, наш выбор пал на морковные капкейки, чьим рецептом сегодня и поделимся

Итак, на 10 капкейков вам понадобится:

• Яйцо куриное - 2 шт.
• Морковь - 3 шт.
• Сахар - 50 гр.
• Масло оливковое - 2-3 ст.л.
• Корица - 1 ч.л.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Мука - 150 гр.
• Апельсин - 1 шт.

Для крема:

• Рикотта - 1 уп.
• Сахар - половина стакана

Шаг 1 - Подготовка
Морковку нужно натереть на мелкой терке, или, как сделали мы, пропустить ее через соковыжималку. Из апельсина буквально выжимаем все соки и натераем немного цедры. Духовку разогреваем до 200 градусов

Шаг 2 - Тесто
Сахар и яйца смешиваем до однородного состояния, после чего добавляем к ним все остальные ингредиенты, включая натертую морковь и апельсиновый сок с цедрой. Дальше смотрите по ходу: если тесто слишком жидкое, то добавляем еще муки, если слишком крутое - морковного сока, или апельсинового сока, или масла, или воды.

Шаг 3 - Выпечка
Либо смазываем форму маслом, либо раскладываем по ней бумажные формочки. Тестом нужно заполнить где-то 2/3 или 3/4 формы, помним, что в тесте разрыхлитель. Отправляем капкейки готовиться на 25-30 минут: до тех пор пока они не приобретут золотистый цвет, но внутри останутся влажными.

Шаг 4 - Крем
Пока капкейки выпекаются, мы займемся кремом: смешиваем рикотту с сахаром и хорошенько растираем до однородности. Крем убираем в холодильник.

Шаг 5 - Сборка
Достаем капкейки, вынимаем их из формы и даем полностью остыть. Когда вы уверены, что они точно остыли, украшаем их кремом: мы использовали ложки, но вы можете пойти дальше и использовать кондитерский мешок с миленькой насадочкой.

Шаг 6 - Поедание
Берем наш готовый прекрасный капкейк, снимаем с него бумажную оболочку, если таковая была, и наслаждаемся!

English

5 очень вкусных веганских десертов // 5 delicious vegan desserts to cook this week

Эту неделю мы решили посвятить десертам, прекрасным, полезным и вкусным десертам. Люди почему-то никак не связывают десерты и здоровое питание, и очень зря! Да, они не всегда диетические, но несут в себе кучу витаминов и необходимых организму веществ, а количество сахара в них куча меньше, чем в классических десертах. В общем, вот вам подборочка простых и не очень веганских десертов :)


1. Сыроедческий клубничный торт
Ммммм, сыроедение, я уже слышу ваше недовольство. НО! это действительно очень вкусно, конечно, нужно приложить усилия при приготовлении, но зато результат отличный!

2. Шоколадный пудинг из авокадо
Признаюсь, я не фанат авокадо и могу есть его только в сочетании с другими продуктами, например, с шоколадом, да еще и в виде пудинга, сказка!

3. Клубничное мороженое
Все мы любим мороженое, но проблема в том, что практически все "магазинные" варианты очень и очень вредны для фигуры. Но и тут есть выход - домашнее мороженое из овощей и фруктов, например, клубничное

4. Кокосово-лаймовый торт
Этот торт достоин любого торжественного события: он красив, вкусен, полезен и, что самое главное, прост! Кстати, для него нужно всего 6 ингредиентов

5. Нуга (фадж)
Делается очень просто, но, возможно, стоит заранее подготовить ореховое масло (купить или сделать)



English

5 итальянских блюд на эту неделю // 5 Italian dishes to cook this week

В миру бытует опасное предубеждение, что итальянская еда приносит вред и лишние киллограммы. Отвечаем: ложь и провокация! Итальянские блюда вполне себе могут быть диетическими и при этом, конечно же, невероятно вкусными. Итак:

1. Пицца из цельного зерна с инжиром, рикоттой и медом
Начнем с того, что рикотта и мед — сочетание, достойное кухни Олимпа (или где там жили заимствованные у греков римские боги). А поскольку рикотта сама по себе — очень низкокалорийный сыр, то, используя для теста цельнозерновую муку, получаем вкусняшку, не вредящую талии.

2. Пармиджана из баклажанов
Баклажан — любимый овощ силилийцев, по счастливому совпадению мы тоже к нему благосклонны и любим всячески его запекать

3. Вегетерианское болоньезе
Модное нынче глютен-фри блюдо с орехами вместо мяса. Вкусно. Полезно. Паста. Ням.

4. Классический минестроне
Овощная фиеста в кастрюльке — легкий во всех смыслах супчик хорош в любую погоду. Прекрасная платформа для импровизации — холодильник ждет, чтобы его опустошили. Go wild.

5. Тирамису
Ну простите, не удержались. Ради тортика "подними меня вверх" (а именно так и переводится итальянское "tiramisu') можно ненадолго предать диету. По крайней мере, мы настоятельно рекомендуем.

English

5 потрясающих детокс-рецептов // 5 delicious detox dishes to cook this week

(for english scroll down)
Последнюю неделю мы так много говорили о детоксе, что эту подборку рецептов мы тоже решили посвятить ему. Как мы писали, детокс это не так страшно, как вам может казаться. На самом деле это оооочен вкусно, а главное - полезно. Без лишних слов

1. Миндально-грушевый смузи
Груша + шпинат + миндальное молоко = здоровое питательное начало дня!

2. Крем-суп из брокколи
Заменяем сливки на авокадо и получаем кремовый, нежнейший супчик, весело-зеленый и безумно полезный

3. Фалафель из свёклы

Не знаю как вы, а я обожаю фалафель, готова есть его на обед, ужин и завтрак. Конечно, фалафель - не самая полезная в мире еда, свёкла добавляет ему как пользы, так и красивый красный цвет, а мы все любим цветную еду

4. Лапша из моркови с арахисом
Ладно, это не настоящая лапша, но она вкусная, красивая и безумно полезная. Если собираетесь есть ее на работе, то чеснок рекомендуем исключить :)

5. Супер-зеленый салат с киноа
Салат - супер, честно говоря, один из моих самых-самых любимых! Знаю, что киноа крупа редая и дорогая, но во время детокса она идеальна, а детокс это не стиль жизни, поэтому иногда можно потратиться :)

English

5 очень вкусных блюд на эту неделю // 5 awesome dishes to cook this week

Oh my!
Уже конец сентября, как это случилось?! Но ничего, эти 5 рецептов помогут вам пережить эту трагедию (for english scroll down)

1. Чили из нута и цветной капусты
Сытно, вкусно, с мексиканской перчинкой - идеальный ужин для последней недели сентября!

2. Лапша соба с морковкой и горошком
Согласны, может быть лапша и не подходит под разряд "здоровой пищи", но come on, лапша лапше рознь! Гречневая соба со свежими овощами с минимальной термальной обработкой, и витаминный заряд готов!

3. Индийская лепека с тыквой и овощной масалой
Индийская еда со всеми ее вкусами и специями отлично подходит для осени. Меняйте овощи на свое усмотрение, заменяйте нут на любые бобовые - творите!

4. Салат из дикого риса с мисо
Сытный и простой салат: немного свежиъ или запеченых овощей, отваренный рис, тофу и мисо. Не забудьте перемешать!

5. Тыквенный пирог (без выпечки)
Я очень люблю тыквенный пирог и готова говорить и писать о нем вечно (чтобы хоть рвеменно перестать его есть). Не забывайте, что все "вредные" ингредиенты всегда можно заменить на их более полезную альтернативу

English under the cut

5 delicious things to cook this week

Aloha!
Мы перевалили за середину сентября. Осень набирает обороты, солнца становится все меньше, а температра стремительно падает, печаль ... По этому случаю мы решили подобрать несколько по-летнему согревающих, но в то же время по-осеннему сытных рецептов, которые очень легко приготовить и еще легче съесть (for english scroll down, don't be lazy)

1. Карри из баклажанов с кардамоном и кокосовым молоком
Звучит страшно сложно, но на самом деле довольно легкое в приготовлении блюдо. Если нет кокосового молока, замените его обычным, на вкус повлияет не сильно, а кремовая текстура сохранится. Мы советуем обычный рис заменить на красный или дикий

2. Рататуй
Классическое блюдо французской кухни, которое идеально подходит для осеннего субботнего ужина. Рецептов Рататуя есть великое множество, предлагаемый нами один из самых простых и приближенных к оригиналу. Если хочется добавить разнообразия, то вот по этой ссылке есть видео-рецепт от прекрасных британских поваров. Enjoy!

3. Томатно-морковный суп
Осень - идеальное время для супов, особенно для овощных, разноцветных, таких нежных и теплых, ммммм... Овощные супы хороши всем: они полезны, просты, вкусны - одно удовольствие.

4. Цуккини-гриль с мисо
Цуккини - идеальный овощь, все, что мы из него готовим, получается божественно вкусно. Вмест гриля можно использовать обычную духовку, а вместу цуккини  кабачки

5. Пирог из тыквы
Не знаю, как у вас, но у меня осень ассоциируется с тыквой (спасибо, Starbucks и тыквенный пряный латте). Тыквенный пирог - отличный вариант для полезного осеннего десерта: замените обычную муку на вашу любимую, сливочное масло - на кокосовое, сливки - на кокосовые сливки или растительное молоко - и десерт получится еще полезнее!

English under the cut