Довольно давно я не писала о чудеснейшей кухне моей многообожаемой Италии. думаю, что пора к этому вернуться! Сегодня я расскажу о том блюде, которое в России очень любят, но, отчего-то, не совсем правильно готовят. Основной секрет вкуса лазаьи алла Болоньезе - соус Болоньезе, имя которого говорит о его происхождении - городе Болонья где меня и научили готовить правильную Лазанью, а я сейчас научу вас =)
На 4 человека нам нужно:
- Половина упаковкилистов для Лазаньи (я люблю Barilla)
- 200 гр Пармезана
Для соуса Болоньезе
- 200 мл мясного бульона
- 30 гр сливочного масла
- 300 гр смеси говяжьего и свинного фаршей (50/50)
- 1/2 бокала красного вина
- 1/2 моркови (или одна маленькая)
- 1 небольшая луковица
- 1/2 чашки молока (или сливок)
- 300 мл томатной мякоти (или 50 гр концентрированной томатной пасты)
- 1 стебель селдерея
- Соль
- Пере
- Оливковое масло
Для соуса Бешамель
- 1/2 литра молока
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр муки
- Мускатный орех
- Соль
Ингредиентов много, но делается все просто. Нанем с соуса бешамель. Масло режем кубиками, растапливаем в глубокой кастрюле. Добавляем муку и тщательно пермешиваем минуту, до золотистого цвета. Затем уменьшаем огонь, добавляем молоко, продолжая помешавить деревянной ложкой. Как только соус закипел, добавляем мускатный орех (щепотку-две) и готовим на маленьком огне еще минут 15.
Преступим к соусу Болоньезе! Его рецепт я уже писала, когда рассказывала о Pasta alla Bolognese, так что просто его скопирую сюда. Для начала чистим и мелко режем морковь, лук и селдерей, перемешиваем и
обжариваем со сливочным маслом в сотейнике до мягкости. Добавляем фарш и
обжариваем все на медленном огне 30 минут, за это время мясо потемнеет и
смешается с овощами. Затем добавляем красное вино и даем ему полностью
выпариться. Затем добавляем мякоть томатов или разведенную в бульоне
концентрированную томатную пасту, хорошенько все перемешиваем, солим. Уменьшаем
огонь до минимума и продолжаем готовить соус, постепенно добавляя мясной бульон,
чтобы мясо постоянно кипело. Когда время истекло, добавляем к нашему соусу 1/2
чашки молока или сливок (в оригинальном рецепте именно они). Все!
Теперь разогреваем духовку до 160 градусов Дно формы смазываем сливочным маслом. Выкладываем часть болоньезе, накрываем все листами для лазаньи. Затем на пасту выкладываем часть бешамель, следом - болоньезе, потом посыпаем все пармизаном. Делаем еще 1-2 подобных слоя (зависит от размера формы). В конце смешиваем остаток бешамель с болоньезе, выкладываем это на самый верх лазаньи и посыпаем все пармезаном. Ставим все в духовку минут на 50 (пока сверху она не станет золотистого цвета).
Достаем, даем постоять 10 минут и подаем горячей! Just cook it!