В Италии есть огромной количество видов пасты, а для каждого из них есть свои соусы и способы приготовления. Есть паста-малютка, типа нокетти, а есть и гигантская, типа каннеллони, о которой я сегодня и расскажу. Каннеллони всегда чем-то наполняют. Самые типичные начинки: соус болоньезе и смесь рикотты со шпинатом. Так как я уже говорила о пасте болоньезе, то расскажу вам про вторую начинку)На 4 итальянские порции нам понадобится:
- 150 гр пармезана
- 400 гр рикотты (можно использовать брынзу, например)
- 500 гр шпината (300 гр замороженного)
- 2 яйца
- 12 штук каннеллони
- Соль
- Перец
- Мускатный орех
Соус бешамель:
- 100 гр масла
- 100 гр муки
- 1 л молока
- Мускатный орех
- Соль
Начнем с соуса бешамель. Масло топим в кастрюле, как только оно растопилось, добавляем туда муку и активно мешаем, чтобы не было комочков. Даем повариться несколько минут, затем добавляем молоко, не забывая мешать (на этом этапе итальянцы пользуются только деревянными ложками). Доводим до кипения и добавляем соль и мускатный орех, варим на маленьком огне еще минут 15, до загустения.
Приступим к начинке. Если используете свежий шпинат, то сначала варим его пару минут в небольшом количестве кипящей воде. Шпинат мелко рубим, смешиваем с рикоттой, 100 гр пармезана, яйцами, солью. перцем и мускатным орехом. Все хорошо перемешиваем, пробуем на соль. Начинка готова!
Дно огнеупорной формы смазываем парой ложек соуса бешамель. Берем каннеллони, фаршируем их начинкой и укладываем одним слоем в форму. Сверху выливаем соус бешамель, посыпаем оставшимся пармезаном. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Just cook it!